Content
Aunque bien podrían haber sido incluidos entre las recetas de patatas al horno, los gratinados de patata merecen un capítulo a parte. Aquí en la Tierra, podemos elegir entre distintos tipos de patatas según el uso culinario que vayamos a dar a este tubérculo. La riqueza de variedades de patatas disponibles en los mercados españoles demuestra que no todas las patatas son iguales. Gracias a su contenido de almidón y a su piel resistente se conservan mejor y se recomiendan para cocciones largas, purés y frituras más grasas.
+50 cenas para niños fáciles, rápidas y saludables
En el norte de España es habitual encontrarla en platos de cuchara y en guarniciones. A la hora de freír ofrece un buen resultado, aunque donde brilla especialmente es en guisos y potajes, ya que su interior absorbe los jugos y espesa las salsas. De hecho, las Indicacións Xeográficas Protexidas “Pataca de Galicia” y “Patatas de Prades” se basan en esta variedad. La Kennebec es quizá la patata más popular de Galicia y una de las más consumidas de España.
+30 recetas con patatas cocidas para aprovechar este ingrediente
Su textura cremosa hace que resulte agradable cocida o al vapor. Aunque es una variedad semitemprana, su buena capacidad de conservación permite encontrarla prácticamente todo el año. Debido a esa textura granulosa se recomienda su uso en cocciones y guisos, donde tiende a deshacerse y espesar caldos y salsas.
Rollitos de calabacín rellenos (5 recetas fáciles y ligeras)
Qué sería del pulpo a feira sin los cachelos (patata Kennebec), o de las papas arrugás canarias sin la papa negra ‘yema de huevo’ o la papa azucena negra. Conocer esas diferencias permite seleccionar la patata adecuada para cada receta y obtener mejores resultados en la cocina. Al ser una variedad semitemprana, se cultiva en España, Francia y Reino Unido. sarria gastronomía Su versatilidad hace que no esté especializada en un único uso, por lo que se considera una patata “comodín” en la cocina.
- Este aumento de los azúcares puede hacer que las patatas se tuesten más durante la fritura.
- Qué sería del pulpo a feira sin los cachelos (patata Kennebec), o de las papas arrugás canarias sin la papa negra ‘yema de huevo’ o la papa azucena negra.
- Conocer esas diferencias permite seleccionar la patata adecuada para cada receta y obtener mejores resultados en la cocina.
- Las patatas nuevas o tempranas se recolectan entre marzo y junio.
- Precalentamos el horno a una temperatura entre 170 y 190°C e introducimos las patatas.
- En el mundo hay unos 7.000 diferentes tipos de patata, con diferencias organolépticas y de textura que hacen que sean más adecuadas para un uso culinario u otro.
Recetas de patatas en cazuela
Este tipo de patata se cultiva mucho en España, Italia y Alemania y también resulta adecuada para cocciones y hervidos. De hecho, es el cuarto alimento más consumido del planeta después del maíz, el trigo y el arroz. Por otro lado, cuando se expone a la luz o se deteriora, puede desarrollar solanina, un compuesto tóxico presente en los brotes y partes verdosas de la piel. Su consumo debe moderarse en personas con problemas renales avanzados, debido a su contenido en potasio. En el ámbito de los compuestos bioactivos, la patata también ofrece un perfil interesante, ya que contiene diversos carotenoides, entre los que destacan la violaxantina, anteraxantina y luteína. Otro de los minerales destacados en la composición de la patata es el potasio, fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, así como para el equilibrio electrolítico del organismo.
Se trata de una variedad semitemprana con poco contenido de agua y gran riqueza de almidón, lo que la hace muy versátil en cocina. Por eso es ideal para elaborar tortillas de patatas, patatas fritas crujientes o purés cremosos. La Monalisa es una de las variedades de patatas más conocidas y versátiles. En España se cultivan más de 150 variedades de patatas y cada ciudadano consume de media unos 26 kilogramos al año.
Tienen un sabor terroso y un interior húmedo y firme. Pero son particularmente ricas en patatas gratinadas o cualquier otro tipo de horneado cremoso con queso. Cada tipo de patata, ya sea una pequeña patata de crema o una gran patata Russet de piel gruesa, encaja en una de estas categorías, en función de su posición en el espectro de almidonadas a cerosas. Como dijimos antes, hay muchísimas variedades y dentro de ellas están algunas que son muy especiales como las papas.
+25 recetas con garbanzos para cualquier estación del año
Si bien no son ideales para hacer puré (su densa cremosidad se vuelve gomosa rápidamente si se las trabaja demasiado), son excelentes para agregarlas a una ensalada de patatas o simplemente asarlas a la parrilla y servirlas como acompañamiento. Como patatas cerosas, tienen un interior firme que resiste bien al hervirlas o asarlas. Tienen una textura más suave y un sabor más ligero que las Russet, y se mantienen mucho mejor cuando se asan a la parrilla o se hierven a fuego lento. A continuación, repasamos seis tipos de patatas muy comunes y cómo cocinarlas.
Presenta una piel dorada y un interior amarillo pálido, lo que la hace visualmente atractiva. Aunque no es tan común como otras variedades, se encuentra cada vez más en mercados especializados y tiendas gourmet. Esta coloración se debe a los antioxidantes naturales (antocianinas) presentes en la patata.